刺梧桐膠廠家 刺梧桐膠生產廠家 刺梧桐膠價格

刺梧桐膠是略帶有酸味的天然大分子多糖，其結構中部分乙酰化，具有較弱酸性，多支鏈結構，由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%的L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸組成，相對分子質量高達900萬以上。

刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中吸水膨脹成凝膠，可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時水中溶解度；溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調節(jié)其pH值要比直接酸化對于黏度的影響要小得多。

刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在堿性條件下則色澤加深。溫度及電解質的存在均影響溶液的黏度，濃度在2%~3%時，成為糊狀物，更高時成為柔軟的凝膠結構。

刺梧桐膠在食品中的應用：

刺梧桐膠在制造冰汽水和土耳其冰果子露時，膠用量為0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對水的吸收和持水能力以及與酸的的可混性，使它適用于某些食品。粉狀刺梧桐膠用于法國涼拌菜調味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造法國涼拌菜調味品時，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。

涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹膠，其酸性并不妨礙它用于此類乳制品的生產。加入此膠可防止水的分離并能使其擴散得好一些。

由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質制成體積較大的蛋白甜餅。生產肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類制品有光滑的外觀